1. 영업시간은 150분

2. 재료비는 300만원

레스토랑 미션은 푸드코스트 외 모든 비용이 없음

매장에서

(푸드코스트 40%) + (인건비+임차료 20~30%) = 70% / 마진30%

이렇게 계산하는걸 베이스로 계산했음

레스토랑 미션은 인건비, 임차료 등.. 부가 지출없이 원재료 비용만 들어감

즉, 레스토랑 미션의 계산법은 (푸드코스트4) : (마진3) 이 되어버림

미션에서 이기기 위해선 주어진 푸드코스트(300만원) 을 모두 회전시켜서 최대한의 매출로 바꿔야함

즉, 푸드코스트 4 : 마진 3 = 300 : 225

525만원이 가장 '이상적인 매출' 이되는거임

그럼 150분안에 525만원을 팔려면?

분당 3.5만원이 나가야됨

그렇다면 4~5명이서 분당 3.5만원을 팔수있는건 어디 메뉴일까?

장아저씨 24.300

억수르 45,333

트리플 25,333

방송국 22,000

애초에 매출이 가장 높은 팀이 승리하는 미션에서

메뉴가격 단순평균이 3만원도 안된다는건, 그냥 지겠다는 말과 다르지 않음.

+ 

주방이 스튜디오 안에있음,

방송이라는 특수환경, 

이 환경은 소비하는 고객층의 객단가를 좀더 높여도 수요가 '분명하게' 있을수 있는점임

이 미션은 레스토랑을 운영하는 장사실력까지 보는 미션임

어쨰서 이랬고 저쨰서 저랬다? ㄴㄴ 그냥 순수 기량차이로 이기고 진거임